Wildbret ist Fleisch von wildlebenden Tieren, die in freier Natur aufwachsen und leben und nicht wie Nutztiere gezüchtet werden.

Der häufig fälschlich für wildtypisch gehaltene, strenge Geschmack ("Hautgout") tritt nur bei während der Paarungszeit erlegtem männlichen Wild, durch Fehler bei der Reifung und Lagerung des Fleisches oder aufgrund unsachgemäßer Weiterverarbeitung auf. Solches Fleisch wird bei uns nicht verarbeitet.

Durch die heute übliche und vorgeschriebene Lebensmittelhygiene entsteht kein zu intensiver Geschmack mehr, da das erlegte Wild unverzüglich aufgebrochen, gereinigt und kühl gelagert wird.